es Bergerac
La propriété, située sur les coteaux Nord de la Dordogne, est idéalement exposée pour la culture des cépages merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon. Nos Bergerac sont issus des vignes les plus jeunes (7 à 15 ans). Grâce à des fermentations courtes, le vin fruité et souple peut-être bu jeune (5 à 7 ans). Nos Côtes de Bergerac, vins de garde par excellence, sont le fruit de vignes plus anciennes (30 ans), récoltées en sur maturité après sélection des meilleurs parcelles. Ils nous donnent des vins de grande concentration. Nous produisons deux cuvées de Côtes, un élevage en barrique (cuve plus 20% de fût) et un élevage en fût complet.
Composition :
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Merlot 80%
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Cabernet 20%
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Élevage en cuve
Bergerac classique 2021 :
Belle robe rubis et profonde. Nez de mûre, de fruits noirs très murs.
L’attaque est souple, la finale marquée par les tanins assagis juste pour se marier avec ce que vous offrirez à vos convives à manger.
Oubliez-en quelques bouteilles en cave, d’ici deux ans il devrait être encore plus surprenant.
Idées gastronomique :
La charcuterie, les viandes rouges, les fromages encore frais ou mi-frais.
ergerac rouge
Composition :
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Merlot 60%
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Cabernet 40%
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Élevage en cuve
Réserve de Paul 2019 :
Robe en évolution sur la frange du verre, le vin est prêt dans son vieillissement. Le nez est marqué par le noyau, de cerise avec une note de pruneau.
La bouche est faite pour les palais délicat, le vin est aérien, féminin.
Idées gastronomique :
Sur des potages, il débutera vos dîners, si vous avez une viande blanche laissez le sur table, pour le fromage préférez des pâtes molles, des fromages de vache ou de brebis plutôt frais.
éserve de Paul
Composition :
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Merlot 60%
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Cabernet 40%
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Élevé en fûts de chêne
Rouge cuvée spéciale 2014 :
Belle robe sombre et profonde.Nez puissant marqué par l'élevage sous bois avec une note de cire.
les fruits sont bien présents, compote de prunes sauvages.
En bouche un bon équilibre de beaux tannins bien assagis avec des notes de fraises mures.
Idées gastronomique :
Pour les fêtes de fin d'année il sera parfait avec la dinde, vos fromages affinés;il se
dégustera aussi très bien sur toutes les terrines de gibier.
Rouge cuvée spéciale 2015 :
Très belle robe d’un rouge sombre. Dès l’ouverture, le vin est très généreux, les années d’élevage en fûts et son temps passé en bouteille fait de cette cuvée spéciale sur un millésime côté, un flacon précieux.
Arômes de fruits très mûrs, confiture de cerises noires et prunes à pruneaux. La cuvée révèle aussi des épices, muscade et poivre.En bouche, du volume de la rondeur, les tanins se sont patinés : les planètes sont alignées !Finale plaisante et bonne longueur.
Idées gastronomique :
La Cuvée est prête à être partagée avec vos invités, n’attendez plus !
Vous pouvez l’associer à vos terrines de gibier, aux viandes en sauce, il sera parfait sur un civet de lamproie.Préférez des fromages frais de vache ou de brebris pour garder le fruit confituré essayez avec un Ossau-Eraty peu affiné.
uvée Spéciale
uvée Fayette
Composition :
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Malbec 80%
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Merlot 20%
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Élevé en fûts de chêne
Cuvée Fayette 2020 :
Robe très soutenue et profonde.
Nez de violette, de fruits mûrs de prune comme la quetsche, les épices comme la muscade. En bouche le vin est tout en rondeur, du volume dans cette cuvée de cépage Malbec.
Un vin bien élevé, des tanins souples.
Idées gastronomique :
C’est un vin de garde mais tout à fait prêt à boire sur vos viandes rouges vos fromages mais pas forcément trop affinés pour garder le fruité du vin.4